عصاره خالص طبیعی کاپا کاراگینان عصاره Chondrus Ocellatus Holmes

توضیحات محصول

جزئیات سریع

توضیحات محصول:

کاراگینان نوعی کلوئید آبدوست است که با نام کیلین کاراگینان نیز شناخته می شود، زیرا کاراگینان یک کلوئید آبدوست است که از جلبک های دریایی قرمز مانند کلم کیلین، گل کلم سنگی، کاراگینان و غیره استخراج می شود. ساختار شیمیایی آن کلسیم، پتاسیم و پتاسیم است. نمک های سولفات های پلی ساکارید متشکل از گالاکتوز و انیدروگالاکتوز.با توجه به اشکال مختلف اتصال سولفات، می توان آن را به نوع K (کاپا)، نوع I (یوتا) و نوع L (لامبدا) تقسیم کرد.به طور گسترده در ساخت ژله، بستنی، کیک، آب نبات نرم، غذاهای کنسرو شده، محصولات گوشتی، فرنی هشت گنج، لانه پرنده ترملا، غذای سوپ، غذای سرد و غیره استفاده می شود.

کاراگینان گرانول یا پودر سفید یا قهوه ای روشن، بی بو یا کمی بدبو، با طعم چسبناک و لغزنده است.محلول در آب در حدود 80 درجه سانتیگراد برای تشکیل یک محلول چسبناک، شفاف یا کمی سفید شیری با جریان آزاد.اگر با اتانول، گلیسرول یا محلول آبی ساکارز اشباع خیس شود، راحت تر در آب پراکنده می شود.محلول را با 30 بار آب به مدت 10 دقیقه بجوشانید و پس از سرد شدن تبدیل به کلوئید می شود.ویسکوزیته هنگامی که با آب ترکیب می شود افزایش می یابد و با پروتئین برای امولسیون شدن و تثبیت امولسیون واکنش می دهد.

خواص شیمیایی

● حلالیت: در آب سرد نامحلول است، اما می تواند به صورت بلوک ژل متورم شود، در حلال های آلی نامحلول باشد و به راحتی در آب گرم حل شود تا یک محلول کلوئیدی نیمه شفاف تشکیل دهد (نرخ انحلال در آب داغ بالای 70 درجه سانتی گراد افزایش می یابد).

● خاصیت ژل شدن: ژل برگشت پذیر حرارتی می تواند در حضور یون های پتاسیم تشکیل شود.

● غلیظ شدن: هنگامی که غلظت کم باشد، یک سل با ویسکوزیته کم تشکیل می دهد که نزدیک به سیال نیوتنی است.هنگامی که غلظت افزایش می یابد، یک سل با ویسکوزیته بالا تشکیل می دهد که یک سیال غیر نیوتنی است.

● سینرژی: اثر هم افزایی با صمغ لوبیا ملخ، صمغ کنجاک، صمغ زانتان و سایر کلوئیدها دارد که می تواند خاصیت ارتجاعی و حفظ آب ژل را بهبود بخشد.

● ارزش سلامتی: کاراگینان دارای ویژگی های اساسی فیبر غذایی محلول است و کاراگینان تجزیه شده در بدن می تواند یک کمپلکس محلول با فیبرین ایجاد کند.این می تواند توسط باکتری های روده بزرگ به CO2، H2، بیوگاز و اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه مانند اسید فرمیک، اسید استیک و اسید پروپیونیک تجزیه شود که منبع انرژی پروبیوتیک ها هستند.

نقش در ژله

کاراگینان به عنوان یک منعقد کننده خوب می تواند جایگزین آگار، ژلاتین و پکتین معمولی شود.ژله ساخته شده از آگار خاصیت ارتجاعی ناکافی و قیمت بالایی دارد.عیب استفاده از ژلاتین برای تهیه ژله این است که نقطه انجماد و ذوب پایین است و برای تهیه و نگهداری به سردخانه در دمای پایین نیاز است.عیب استفاده از پکتین نیاز به افزودن شکر با محلول بالا و تنظیم pH مناسب برای جامد شدن است.کاراگینان این معایب را ندارد و ژله ساخته شده از کاراگینان الاستیک است و جداسازی آب ندارد، بنابراین به یک عامل ژل کننده رایج برای ژله تبدیل می شود.

نقش در آب نبات نرم

استفاده از کاراگینان برای تهیه آب نبات نرم میوه شفاف مدتهاست که در کشور من تولید شده است.طعم میوه آن قوی، شیرینی آن معتدل، با طراوت و نچسب است و شفافیت آن بهتر از آگار و قیمت آن کمتر از آگار است.به آب نبات معمولی سخت و آب نبات نرم اضافه می شود.این می تواند طعم محصول را صاف، الاستیک تر، چسبناک تر و پایدارتر کند.

نقش در بستنی

در تولید بستنی و بستنی، کاراگینان می تواند چربی و سایر اجزای جامد را به طور یکنواخت توزیع کند، از جدا شدن اجزای شیر و افزایش کریستال های یخ در طول ساخت و نگهداری جلوگیری کند و بافت بستنی و بستنی را خوب کند. صاف و خوشمزهدر تولید بستنی، کاراگینان می‌تواند با کاتیون‌های موجود در شیر تعامل داشته باشد و خواص ژل‌کنندگی منحصربه‌فردی تولید کند که می‌تواند شکل‌پذیری و مقاومت در برابر ذوب بستنی را افزایش دهد، پایداری بستنی را در نوسانات دما بهبود بخشد و زمانی که ذوب شدن آن آسان نیست. قرار داده شده .

در تولید بستنی، اگرچه کاراگینان به عنوان تثبیت کننده اصلی مناسب نیست، اما می توان از آن به عنوان یک تثبیت کننده کمکی خوب برای جلوگیری از جدا شدن آب پنیر در غلظت های بسیار کم استفاده کرد.از آنجایی که کاراگینان ویسکوزیته سیستم را افزایش می دهد، نمی تواند حاوی کلوئید کافی برای تثبیت سیستم باشد.صمغ لوبیا، صمغ گوار و کربوکسی متیل سلولز به تنهایی یا در ترکیب، تثبیت کننده های اولیه ترجیحی هستند، با این حال آنها همان مضرات ایجاد جدا شدن آب پنیر در مخلوط بستنی را دارند.بنابراین افزودن کاراگینان می تواند از بروز این پدیده جلوگیری کند.

باید به کاربرد کاراگینان در بستنی توجه کرد: اولاً می توان مقدار کمی نشاسته برای پر کردن اضافه کرد و اگر مقدار آن زیاد باشد بافت پودری و طعم بدی پیدا می کند.ثانیاً مقدار کاراگینان کم است و بیشتر در فرآیند انجماد پس از پیری استفاده می شود.

کاربرد کاراگینان در مواد شوینده، آرایشی و بهداشتی و سایر صنایع شیمیایی روزانه: شوینده های اضافه شده با کاراگینان در جلوگیری از رنگ آمیزی مجدد بهتر از متیل سلولز هستند.در شوینده های مایع، می تواند خواص پراکندگی و ذخیره سازی خود را بهبود بخشد.در لوازم آرایشی، از آنجایی که کاراگینان به راحتی جذب پوست می شود، می توان آن را با گلیسیرین مخلوط کرد و یک نرم کننده ایجاد کرد.می توان از آن به عنوان امولسیفایر در برخی از لوسیون ها و شامپوها استفاده کرد و باعث نرمی و لطافت محصول می شود و ثبات لوسیون نیز بهبود می یابد.